İşkembenin tarihi çok eski dönemlere dayanmaktadır. Dünyanın pek çok ülkesinde işkembe pişirilmektedir. Sakatatlar aslında besin değerleri yüksek olan yemeklerdir. Bu nedenle önyargılı davranılmamalıdır. Dana işkembesi ülkemizde kullanılırken, keçi işkembesi pek çok ülkede pişirilmektedir.
Protein açısından zengin olan işkembe, yağ oranı düşük fakat bol lifli kalsiyumlu bir gıdadır. Üstelik bu kadar zengin yapısına rağmen kalorisi düşük bir gıdadır. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirmesi, kalp ve sindirime olan faydaları ile işkembenin faydaları saymakla bitmez.
Bağışıklık sistemi:
İşkembe, fosfor, kalsiyum, çinko mineralleri, B12 vitamini içerir. Bu nedenle bağışıklık sistemine destektir. Grip, soğuk algınlığı gibi mevsimsel hastalıklarda çok kuvvetli bir enfeksiyon engelleyicidir. Hasta olduğunuzda yenilen işkembe çorbası bağışıklığa destek verdiğinden hızlı iyileşmeyi sağlar. 100 gr. kadar içilen işkembe, günlük fosfor ihtiyacının %10’nu, çinkonun %20’sini karşılamaktadır.
Hücre yenilenmesi:
İşkembe çorbası, hücre yenilenmesinde ve kansere neden olan serbest radikallere karşı etkilidir. İşkembe çorbası içerisinde olan selenyum, çinko ve fosfor sayesinde bunları yaparlar. Selenyum minerali, selenoprotein enzimleri üretimi için lazımdır. Hücreleri serbest radikallere karşı korur ve tiroid ve kas fonksiyonlarının sağlıklı çalışmasını sağlar. 100gr. kadar işkembe çorbası, 14 mg. selenyum içerir. Bu oran günlük selenyum ihtiyacının %25 kadarıdır.
Sinir sistemi:
B12 vitamini ihtiyacı bir tabak işkembe ile karşılanabilir. B12, sinir sisteminin dengeli çalışmasını sağlar. İşkembede bol miktarda B12 vitamini vardır. B12 vitamini ayrıca, kırmızı kan hücrelerine oksijen taşınmasını sağlar. 100 gr. işkembe günlük B12 vitamininin3/2’sini karşılamaktadır.
