Evde et pişirmek için önce eti doğru tanımak gerekiyor. Alışverişten saklama koşullarına pişirme tekniklerinden sunum şekline izlenen her adımda bir kaç bilgiye sahip olmak et yemeklerinizin daha lezzetli olmasını sağlayabiliyor.
Et satın alırken nelere dikkat edilmelidir?
Et, güvenilen bir kasaptan alınmalıdır. Etin her yerden alınmasını tavsiye etmiyoruz. Hazır kıymalar veya etler kullanılmamalıdır. Kıyma için reyonlardan seçilen etler anında çekilmeli, bekletilmiş kıyma satın alınmamalıdır. Eti satın alırken mümkün olduğu kadar etin içinde beyaz görünen yağ ve kırmızı bölümlerinin homojen dağılmış olması gerekir. Mermerimsi görüntüsü olan etler iyi ve kalitelidir. Ayrıca iyi yemle doğal beslenen hayvanların etleri daha lezzetli ve sağlıklı olur.
İyi et pişirmenin püf noktaları nelerdir?
Et kesinlikle döküm tavada yapılmalıdır. Özellikle elektrikli grillerde yapılması en uygunudur. Yüksek ateşte ısıtılan tavada et, orta ateşe bırakılır. En iyi sonucu almak için bonfile, antrikot gibi dinlenmiş etleri kullanmayı tavsiye ediyoruz.
Etin suyunu kaybetmemek için neler yapılmalıdır?
Etlerin içinde kendilerine ait bir miktar,etin suyu dediğimiz bir su vardır. Et eğer bu suyu bırakırsa daha sonra tekrar içine alması mümkün olmadığından, et piştikçe kurumaya devam eder ve biz asla yumuşak bir et yiyemeyiz. Bunun olmaması için yapmamız gerekenler öncelikle: dana eti, kuzu eti veya tavuk eti fark etmez, diyelim ki kuşbaşı sote yapacağız, etlerimizi doğradıktan sonra, tencerenin içerisine az miktarda yağ koyup, ya da yanmaz yapışmaz bir tava kullanıyorsak hiç yağ koymadan tenceremizi ya da tavamızı güzelce ısıtmamız gerekir.
